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減塩をしてる方は漬物類の食品を食べ過ぎないように指導されているため、梅干しは食べても良いのだろうか?と疑問に思うはずです。確かに昔からの製造方法で作られた梅干しは塩分20%以上のものですから、塩分はとても多いです。 塩分が気になる梅干し. 梅干しの塩分はどれくらい? 梅干しといってもその大きさや塩分量は様々なので一概には言えませんが、例えば塩分10パーセント程度の梅干しだと1個の塩分量は1~2gです。 昔ながらのしょっぱい梅干しですと塩分はもう少し高くなります。 SHARE日本の食卓でおなじみの梅干し。白いご飯にのせるオーソドックスな食べ方もいいけど、野菜と和えたり、ソースにしたり。とにかく色々使えるやつです。中にはコンビニで見かける甘い風味の干し梅やカリカリ梅のように、おやつ感覚でパクパク食べられちゃうものもあります。しかし、その名の通り、梅干しとはウメの実を塩漬けにし、天日に干して作ったもの。当然、塩分をたっぷり含んでいます。若いうちはあまり気にしないかもしれませんが、この塩分の摂り過ぎが、あとあと健康に響いてきたりするんです。痛い目に合わないためにも、まずは梅干しにはどれくらいの塩分が含まれているのか、見ていきましょう。目次梅干しの種類にもよりけりですが、「かつお味」や「はちみつ味」など甘口の「調味梅干し」は、塩分濃度が10%ほどで、1個あたりの塩分量は約1~2グラム。コンビニなどで売っているカリカリ梅は、1袋(50グラム)で約3グラム。1カ月以上のあいだ塩に漬け込んで天日干しした、強い酸味が特徴の「白干梅」は、20%で4~5グラム。「薄塩」や「減塩」との表記があれば、およそ15%で、塩分は6%以下に抑えられています。まず梅干しの塩分濃度がどうやって決まっているかというと、漬ける前の梅に対して塩を何g使ったかで決まります。梅1kgを塩100gで漬けたものは10%の梅干しになります。スーパーなどで市販されているものでよく見るしそやはちみつで漬けた梅干しは、だいたい5〜10%のものが多いです。これが適当な塩分濃度なのかピンとこない方も多いでしょうが、8%くらいの梅干しであれば塩分は控えめと言えます。なぜこれが実現できるのかというと、市販品は塩漬けではなく調味漬けという方法で作られており、白干し梅を水に漬けて塩分を減らしてから味をつけた製法になります。そのため塩分は少ないものの保存性は下がるので、開封後は冷蔵庫での保管が必須となっています。家庭で手作りする梅干しの場合、5〜10%程度の塩分濃度では傷みやすくカビが生えたりと失敗する濃度ですので、手作りの梅干しでは15%〜20%程度の塩分濃度で漬け、保存性を高めているんですね。そもそも厚生労働省が推奨する1日当たりの塩分量ですが、成人男性で8g未満、成人女性で7g未満となっています。多めに見ても10g未満にとどめるのが良さそうですね。塩分8%の市販の梅干しで一粒が17gほどの梅干しの場合、可食部12gの食塩相当量は約1gとなります。(メーカーの製法やサイズにより若干異なります)この数値だけで見ると、何粒も食べなければ毎日食べても問題はなさそうですね^^厚生労働省が提唱するところによると、健康な成人1日あたりの塩分の摂取目安量は、男性で8グラム未満、女性で7グラム未満。日本人はその食文化からどうしても醤油や味噌のような塩分の多い調味料を使いますし、漬物のように塩漬けした保存食も多いので、WHOが推奨する1日5グラムよりも多めに設定されているようです。少し分かりやすくするため、塩分を料理に換算してみましょう。ざっくりした平均で、ラーメンは6グラム、かつ丼は4グラム、肉じゃがは3グラム、玉子焼き(3切れ)は1グラム、みそ汁(1杯)は1グラム。男性がお昼に「ラーメン・かつ丼セット」を食べたとすると、合計10グラムの塩分を摂取したことになり、1日の目安の8グラムを軽くオーバーしているので、健康的にはすでにアウトとなります。なかなか意識しにくいですが、こうして数値にしてみると普段の食事には意外とたくさんの塩分が含まれていることがわかりますよね。ですので普段から塩分を多く取っている自覚があるなら、梅干しは食べない方が良いでしょう。日々の食事で減塩を心掛けるにしても、1~2個程度が健康的な範囲といったところです。体内の塩分濃度は通常、約0.85%に保たれています。ナトリウム(塩)とカリウムというミネラルが互いにバランスよく存在している状態です。普通、体内に取り込まれた塩分は、汗や尿の中に溶け込んで対外に排出されます。激しい運動をしたり、夏場にたくさん汗をかいたりすると、水を飲むだけでなく、塩分も取れとは、よく言われることです。塩分を摂りすぎると、体はミネラルのバランスを取ろうとして水を欲し、のどが渇きます。そしてこれと連動して起こるのが「むくみ」です。女性なら特に経験があるのではないでしょうか。日常的に塩分を多く取っていると、ミネラルのバランスを保つために必然的に水が必要になるので、体は常に水をため込んだ状態になります。モデルさんなんかが体形維持のために塩分を摂りすぎないよう気を付けているのは、このためなんですね。水を飲むと確かに体内の塩分は薄まります。しかし飲んだ水は血液となるので、血液の量が増え、結果として血圧が高くなります。これが、高血圧の仕組みです。高血圧になると、血液がドロドロになって流れが悪くなる動脈硬化を引き起こしやすくなります。そして動脈硬化は脳梗塞や心筋梗塞の原因に。細い末梢血管が多く集まる腎臓は、特に高血圧や動脈硬化の影響を受けやすく、腎臓疾患のリスクも大きくなります。塩分の摂りすぎが体に悪いと言われるのは、それが積もり積もると重大な病気に結びつくため。いわゆる生活習慣病というやつです。食べることは、人が生きるうえでの楽しみの一つですが、病気になっては何も食べられなくなってしまいます。手遅れにならないうちに、毎日少しずつ気を付けることが重要です。市販品であれば塩分控えめのものを選択できるとは言え、どうしても手作りの梅干しを食べたいけどもう少し塩分を減らしたいなと思う方もいますよね。そこで健康を気づかう方におすすめしたいのが、「塩抜き」なんです。市販品の梅干しも、昔ながらの製法で塩のみで漬けた白干し梅を塩抜きしその後調味加工されています。これを自宅で出来たら、安心してより美味しく手作りの梅干しをいただけるということになりますね。手間はかかりますが、梅干しは家庭で塩を抜くことができます。まず梅干しを薄めの塩水に入れて、しばらくしたら水を変えます。あとはそのまま丸1日漬けておくだけ。これで梅干しの塩分をおよそ半分まで減らすことができます。40度くらいのぬるま湯に漬けると、水よりも早く塩が抜けるとか。「どうしても梅干しをたくさん食べたいんだ!」という方は、ぜひやってみてください。今、自治体を挙げて減塩に取り組んでいる県があります。青森県です。青森県と言えば、短命なことで有名。その原因のひとつが塩辛い味を好む食文化だと言われています。同県の1世帯あたりの食塩消費量は全国1位。全国の平均が2000グラムなのに対し、4000グラム超と倍以上の数値です。ついでにインスタントラーメンの消費量も全国1位だそう。雪国なのでどうしても塩辛い食文化が根付いているのは理解できますが、それにしても相当な量。寿命も縮むわけです。そして県がこの汚名を返上しようと目を付けたのが「だし活」。塩気をだしで代用することで、美味しく食べながら減塩しようという取り組みです。だしには私たちが食べて美味しいと感じる「旨味」と香りが溶け込んでいます。旨味は、甘味や酸味、塩見などほかの味よりも後味が長くといわれていて、食べた後の満足感が大きくなり、わずかな塩分でもおいしいと感じることができるのだそう。塩分(ナトリウム)を多く摂取した分、それを中和してくれるカリウムを取ればいいという理屈です。カリウムは豆類や野菜、魚などに豊富に含まれていて、余分な塩分を体外に出してくれる効果があります。しょっぱいものを食べ過ぎた日には、これらの食材を意識して食べるようにしてみてください。塩抜きってなんだか面倒くさそう…と思ったあなた!これがびっくりするくらい簡単なのでぜひ試してほしいです。ほとんどほったらかしておくだけですので(笑)【材料】白干し梅 500g塩 5g水 2L1.